Kartoffeln
Die bescheidene Kartoffel hat einen schlechten Ruf.
Was einst ein billiges Grundnahrungsmittel in vielen Ländern war, wurde in den letzten Jahren als “ungesundes” Nahrungsmittel gebrandmarkt, das man besser meidet.
Zu viel von jeder Art oder Gruppe von Lebensmitteln zu essen, ist nicht gesund, und einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass der Verzehr von zu vielen Kartoffelprodukten insbesondere mit einem höheren Blutdruck in Verbindung gebracht werden kann.
Aber es ist typischerweise die Art und Weise, wie wir Kartoffeln zubereiten und konsumieren z. B. durch Frittieren, die negative Auswirkungen haben.
Tatsächlich enthalten Kartoffeln eine Menge Vitamine und andere Nährstoffe, die für die Gesundheit wichtig sind.
Hier sind 6 Gründe, warum Kartoffeln gut für dich sind
Nr. 1. Vitamin C
Vitamin C wird normalerweise mit Orangen und Zitrusfrüchten in Verbindung gebracht.
Aber eine wichtige Vitamin-C-Quelle in der westlichen Ernährung während des größten Teils des 20. Jahrhunderts war die Kartoffel.
Im Durchschnitt liefert uns eine kleine Kartoffel (150 g) etwa 15 % unseres täglichen Vitamin C.
Vitamin C ist wichtig, da es nicht nur die Immunfunktion unterstützt und Antioxidantien enthält, sondern auch eine wesentliche Rolle bei der Bildung von Bindegewebe spielt, das die Funktion unserer Gelenke unterstützt und unsere Zähne in Position hält.
Aus diesem Grund wird Vitamin-C-Mangel (Skorbut) mit dem Ausfallen der Zähne in Verbindung gebracht.
Nr. 2. Vitamin B6
Vitamin B6 ist ein wichtiger Co-Faktor im Körper.
Es trägt dazu bei, dass über 100 Enzyme im Körper richtig funktionieren, damit sie Proteine abbauen können – ein Prozess, der für eine gute Nervenfunktion wichtig ist.
Dies könnte auch der Grund sein, warum B6 mit einer guten geistigen Gesundheit in Verbindung gebracht wird.
Typischerweise enthält eine kleine Kartoffel etwa ein Viertel der empfohlenen Tagesdosis an B6 für einen Erwachsenen.
Nr. 3. Kalium
Der Kaliumgehalt in unseren Zellen ist wichtig für die Regulierung der elektrischen Signalübertragung in Muskeln und Nerven.
Wenn der Kaliumgehalt zu hoch oder zu niedrig ist, kann unser Herz nicht mehr richtig arbeiten.
Röst-, Back- und Bratkartoffeln enthalten einen höheren Kaliumgehalt als gekochte oder pürierte Kartoffeln, wobei eine Pellkartoffel etwa ein Drittel der empfohlenen Tagesdosis enthält.
Das liegt daran, dass beim Kochen von Kartoffeln etwa die Hälfte des Kaliums ins Wasser übergehen kann.
Menschen mit einer Nierenerkrankung, müssen jedoch möglicherweise die Anzahl der Kartoffeln, die sie essen, begrenzen.
Wenn du deine Kartoffeln brätst oder frittierst, sei vorsichtig, wie viel Öl du verwendest.
Nr. 4. Cholin
Cholin ist eine kleine Verbindung, die sich an Fett anlagert, um Phospholipide, die Bausteine der Zellwände, sowie den Neurotransmitter Acetylcholin herzustellen.
Kartoffeln enthalten den zweithöchsten Cholin-Gehalt nach proteinreichen Lebensmitteln wie Fleisch und Soja.
Es ist wichtig, ausreichend Cholin zu sich zu nehmen, da es für ein gesundes Gehirn, Nerven und Muskeln unerlässlich ist.
Durch feine Unterschiede in unseren Genen kann es sein, dass einige von uns von Natur aus einen größeren Mangel an Cholin haben.
Eine Pellkartoffel enthält etwa 10 % des täglichen Cholinbedarfs eines Menschen.
Cholin ist in der Schwangerschaft besonders wichtig, da das wachsende Baby viele neue Zellen und Organe bildet.
Nr. 5. Gut für unseren Magen
Wenn man Kartoffeln vor dem Verzehr kocht und abkühlt, kann sich resistente Stärke bilden.
Diese gesunde Stärke hilft unserem Körper in vielerlei Hinsicht, u. a. indem sie als Präbiotikum fungiert, was für ein gesundes Darmmikrobiom wichtig ist.
Das Abkühlen von fluffiger, gekochter Stärke bewirkt, dass sie zusammenfällt.
Das macht sie zwar schwerer verdaulich, aber das bedeutet, dass die Bakterien in unserem Dickdarm sie dann fermentieren und dabei essigähnliche Verbindungen, sogenannte kurzkettige Fettsäuren, produzieren.
Diese Fettsäuren nähren unseren Darm und halten ihn gesund.
Kurzkettige Fettsäuren können auch unseren Stoffwechsel positiv verändern und helfen, den Blutfett- und Blutzuckerspiegel zu senken.
Dies, zusammen mit ihrem hohen Wasser und niedrigen Fettgehalt, macht gekochte und gedämpfte Kartoffeln zu einem kalorienarmen, nährstoffreichen und sättigenden Lebensmittel.
Nr. 6. Von Natur aus glutenfrei
Kartoffeln sind von Natur aus glutenfrei und daher eine gute Wahl für Menschen mit Zöliakie oder Menschen, die Gluten meiden müssen.
Das Gleiche gilt für Süßkartoffeln, die auch einen niedrigeren glykämischen Index haben.
Das bedeutet, dass sie keinen starken Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen, was helfen kann, Gewicht und Appetit zu kontrollieren.
Allerdings haben Süßkartoffeln etwas mehr Kalorien und Kohlenhydrate als normale Kartoffeln.
Dafür enthalten sie mehr Beta-Carotin.
