Amaranth: Ein unterschätztes Superfood für die Gesundheit

Einleitung

Hast du genug von deinen gewohnten Reis- und Nudelgerichten? Vielleicht ist es an der Zeit, eine nährstoffreiche Alternative auszuprobieren, die nicht nur lecker ist, sondern auch viele gesundheitliche Vorteile bietet. Amaranth, ein altes Getreide, könnte genau das sein, wonach du suchst. Es ist reich an Protein, Kalzium und hat zudem das Potenzial, dein Cholesterin zu senken. In diesem Artikel erfährst du alles Wichtige über Amaranth und seine positiven Eigenschaften für deine Gesundheit.

Was ist Amaranth?

Amaranth ist ein Pseudogetreide, das schon vor Jahrtausenden von den Azteken und Inkas kultiviert wurde. Es ist kein echtes Getreide im botanischen Sinne, sondern gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse. Dennoch wird es häufig als Getreide verwendet. Amaranth hat einen leicht nussigen Geschmack und eine angenehme, leicht klebrige Textur, die ihn zu einer idealen Zutat in vielen Gerichten macht.

Eine Tasse gekochter Amaranth enthält über 9 Gramm Protein, was ihn zu einer ausgezeichneten Proteinquelle macht. Im Vergleich dazu hat eine ähnliche Portion brauner Reis nur etwa die Hälfte. Darüber hinaus liefert Amaranth 116 Milligramm Kalzium, 5,17 Gramm Ballaststoffe, 5,17 Milligramm Eisen, 332 Milligramm Kalium und 160 Milligramm Magnesium. All diese Nährstoffe tragen zu den cholesterinsenkenden Eigenschaften des Getreides bei.

Die gesundheitlichen Vorteile von Amaranth

Cholesterinsenkende Eigenschaften

Zahlreiche Studien haben die herzgesunden Vorteile von Amaranth untersucht. Eine bemerkenswerte Untersuchung aus dem Jahr 2003, veröffentlicht im International Journal of Vitamin and Nutrition Research, untersuchte die Auswirkungen von Amaranth auf die Cholesterinwerte bei Hamstern. Die Tiere erhielten über einen Zeitraum von vier Wochen entweder Amaranth-Getreide oder Amaranth-Öl. Die Ergebnisse zeigten, dass die Hamster signifikant niedrigere Werte von nicht-HDL-Cholesterin (das als „gutes“ Cholesterin gilt) aufwiesen.

Weitere Forschungsstudien

Eine weitere Studie aus dem Jahr 2007, veröffentlicht in Lipids in Health and Disease, untersuchte die Wirkung von Amaranth-Öl bei klinisch fettleibigen Erwachsenen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die Probanden erhielten täglich 18 Milliliter Amaranth-Öl über einen Zeitraum von drei Wochen. Die Ergebnisse waren vielversprechend: Die Teilnehmer zeigten eine signifikante Reduktion sowohl des Gesamtcholesterins als auch des LDL-Cholesterins (das als „schlechtes“ Cholesterin bekannt ist).

Zusätzlich fand eine Überprüfung aus dem Jahr 2019, die in Nutrition Research veröffentlicht wurde, heraus, dass Amaranth aufgrund seines hochwertigen Ballaststoffgehalts und seiner Antioxidantien dazu beitragen kann, das Cholesterin zu senken. Diese Entdeckung ist besonders relevant, da hohe Cholesterinwerte ein Risikofaktor für Herzkrankheiten sind.

Amaranth als Weizenersatz

Ein weiterer Vorteil von Amaranth ist, dass es eine großartige glutenfreie Alternative zu Weizenprodukten darstellt. Für Menschen mit Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit ist Amaranth eine willkommene Ergänzung der Speisekarte. Er kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, vom Frühstücksbrei bis hin zu herzhaften Salaten und Beilagen.

Studien zu Amaranth als Weizenersatz

Eine 2019 veröffentlichte Studie in Nutrients untersuchte die cholesterinsenkende Wirkung von Amaranth-Öl bei übergewichtigen oder fettleibigen Personen. In dieser Studie erhielten die Probanden entweder Amaranth-Öl oder Rapsöl. Interessanterweise zeigte sich, dass die Teilnehmer, die Amaranth-Öl erhielten, einen leichten Anstieg ihrer Gesamt- und LDL-Cholesterinwerte hatten.

Trotz dieser unterschiedlichen Ergebnisse bleibt Amaranth eine hervorragende Wahl für eine gesunde Ernährung. Es ist wichtig, die individuelle Reaktion auf neue Lebensmittel zu berücksichtigen und gegebenenfalls Rücksprache mit einem Arzt oder Ernährungsberater zu halten.

Nährstoffreich und vielseitig

Neben den cholesterinsenkenden Eigenschaften ist Amaranth auch reich an anderen wichtigen Nährstoffen. Die Kombination aus hoher Protein- und Ballaststoffzufuhr macht Amaranth zu einem idealen Lebensmittel für alle, die ihre Ernährung verbessern möchten.

Nährstoffprofil von Amaranth

• Protein: Wie bereits erwähnt, enthält Amaranth mehr als 9 Gramm Protein pro Tasse. Dies macht ihn zu einer großartigen Quelle für Vegetarier und Veganer.
• Kalzium: Mit 116 Milligramm pro Tasse trägt Amaranth zur Knochengesundheit bei und ist eine hervorragende Wahl für Menschen, die ihren Kalziumbedarf decken möchten.
• Ballaststoffe: Amaranth enthält 5,17 Gramm Ballaststoffe pro Tasse, was zur Verbesserung der Verdauung und zur Förderung eines gesunden Gewichts beiträgt.
• Eisen: Mit 5,17 Milligramm Eisen unterstützt Amaranth die Bildung roter Blutkörperchen und kann bei der Bekämpfung von Anämie helfen.
• Antioxidantien: Amaranth ist reich an Antioxidantien, die helfen, freie Radikale im Körper zu bekämpfen und somit das Risiko chronischer Krankheiten zu senken.

Zubereitung und Verwendung von Amaranth

Amaranth kann auf verschiedene Arten zubereitet und in die Ernährung integriert werden. Hier sind einige Ideen, wie du Amaranth in deinen Speiseplan aufnehmen kannst:

1. Frühstücksbrei

Koche Amaranth mit Wasser oder pflanzlicher Milch und füge deine Lieblingsfrüchte, Nüsse und Gewürze hinzu. Dies ergibt ein nahrhaftes und sättigendes Frühstück.

2. Salate

Gekochter Amaranth kann als Grundlage für Salate dienen. Kombiniere ihn mit frischem Gemüse, Hülsenfrüchten und einer leichten Vinaigrette für eine gesunde Mahlzeit.

3. Beilagen

Verwende Amaranth als Beilage zu Fleisch- oder Gemüsegerichten. Er kann ähnlich wie Reis oder Quinoa zubereitet werden und gibt deinen Gerichten zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe.

4. Backen

Amaranthmehl kann in Backrezepten verwendet werden, um glutenfreie Brote, Muffins oder Pancakes herzustellen. Es verleiht den Backwaren eine nussige Note.

Fazit

Amaranth ist ein wahres Superfood, das nicht nur lecker, sondern auch unglaublich gesund ist. Mit seinem hohen Gehalt an Protein, Kalzium und Ballaststoffen ist er eine hervorragende Wahl für alle, die ihre Ernährung verbessern möchten. Die cholesterinsenkenden Eigenschaften von Amaranth, unterstützt durch mehrere Studien, machen ihn zu einem wertvollen Bestandteil einer herzgesunden Ernährung.

Wenn du auf der Suche nach einer glutenfreien Alternative zu herkömmlichen Getreideprodukten bist, ist Amaranth eine ausgezeichnete Wahl. Probiere es aus und entdecke, wie vielseitig dieses alte Getreide in deiner Küche sein kann. Achte jedoch darauf, auf mögliche allergische Reaktionen zu achten, wenn du Amaranth zum ersten Mal ausprobierst.

Mit Amaranth kannst du nicht nur deine Mahlzeiten aufpeppen, sondern auch aktiv zu deiner Gesundheit beitragen. Warum also nicht gleich heute damit anfangen?