Russ & Daughters: 100 Jahre Appetizing – Ein kulinarisches Erbe
Einleitung
In einer Welt, die oft von Fast Food und flüchtigen Trends geprägt ist, gibt es noch immer Orte, die Tradition und Qualität hochhalten. „Russ & Daughters“ ist solch ein Ort. Diese ikonische Delikatesse im Lower East Side von New York feiert 2023 ihr 100-jähriges Bestehen und hat nicht nur das kulinarische Erbe der jüdischen Küche bewahrt, sondern auch einen unverwechselbaren Platz in der amerikanischen Gastronomie eingenommen. Mit ihrem neuen Kochbuch „Russ & Daughters: 100 Years of Appetizing“ gehen die Cousins Niki Russ Federman und Josh Russ Tupper, die das Geschäft in der vierten Generation führen, einen Schritt weiter, um ihre Geschichte und die ihrer Produkte zu erzählen.
Die Entstehung von Russ & Daughters
Die Wurzeln von Russ & Daughters reichen bis ins Jahr 1907 zurück, als der Immigrant Joel Russ begann, schmaltz Hering auf dem Lower East Side zu verkaufen. 1914 eröffnete er dann sein Geschäft, das ursprünglich „Russ’s Cut Rate Appetizing“ hieß. Es war ein bescheidener Laden, der sich schnell zu einer Institution entwickeln sollte. Der Name „Russ & Daughters“ wurde gewählt, um die wichtige Rolle seiner Töchter zu würdigen, was zu jener Zeit revolutionär war. Während viele Geschäfte nur „Söhne“ im Namen trugen, stellte Russ sicher, dass auch seine Töchter Hattie, Ida und Anne als gleichwertige Partner anerkannt wurden.
Ein kulinarisches Erbe
Das Kochbuch, das Niki und Josh gemeinsam mit dem Journalisten Joshua David Stein verfasst haben, ist jedoch weit mehr als nur eine Sammlung von Rezepten. Es ist ein umfassendes Dokument, das die Geschichte des Unternehmens, die Herausforderungen einer Familienbetriebsführung und die kulturellen Einflüsse der jüdischen Küche in Amerika beleuchtet. Federman beschreibt das Buch als eine „herzliche Versuch, die ersten 111 Jahre dieser Tradition und dieses Erbes festzuhalten“.
Das Buch ist in einem ansprechenden Rosaton gehalten, der an die Farben von Lachs erinnert, und enthält über 100 sorgfältig fotografierte Rezepte. Diese Rezepte sind eine Hommage an die Gerichte, die du im Russ & Daughters finden würdest, wie zum Beispiel das süße Leberpastete oder die heiße Borschtsch-Suppe. Darüber hinaus findest du historische Bilder, die die Entwicklung des Unternehmens von einem kleinen Laden zu einer angesehenen Marke dokumentieren.
Die Herausforderungen eines Familienunternehmens
Eine der zentralen Herausforderungen, die im Buch behandelt werden, ist die Aufrechterhaltung eines Familienunternehmens über Generationen hinweg. Laut Federman schaffen es in den USA weniger als 1% der Familienunternehmen, bis zur vierten Generation zu überleben. Das macht Russ & Daughters zu einem bemerkenswerten Beispiel für Beständigkeit und Innovation. Die Cousins reflektieren darüber, wie sich die Geschmäcker und Vorlieben ihrer Kunden im Laufe der Jahre verändert haben und wie sie darauf reagiert haben, ohne die Wurzeln ihrer Tradition zu verlieren.
Kulinarische Highlights und Rezepte
Das Buch bietet eine Vielzahl von Rezepten, die sowohl traditionell als auch innovativ sind. Ein Highlight ist das Rezept für den „Daughters’ Delight“, ein beliebtes Sandwich, das mit Frischkäse, Kapern, Gaspé-Lachs, roten Zwiebeln, Tomatenscheiben und Lachskaviar gefüllt ist. Weitere bemerkenswerte Rezepte sind Kasha Varnishkes, Pilz-Barley-Suppe und die berühmte Schokoladen-Babka.
Die Rezepte sind nicht nur einfach nachzukochen, sie erzählen auch Geschichten über die Zutaten und deren Herkunft. So erfährst du beispielsweise, dass die Kombination aus Bagel, Frischkäse und Lachs ursprünglich entstand, um die salzigen Aromen des Lox auszugleichen. Diese Kombination hat sich im Laufe der Jahre zu einem Symbol für die jüdisch-amerikanische Küche entwickelt.
Studien zur Bedeutung von Familienunternehmen
Eine Studie der Family Business Association zeigt, dass Familienunternehmen in den USA eine wichtige Rolle in der Wirtschaft spielen. Sie beschäftigen etwa 60% der amerikanischen Arbeitskräfte und machen einen erheblichen Teil des Bruttoinlandsprodukts aus. In einer weiteren Studie von PwC wird festgestellt, dass Familienunternehmen oft langfristiger planen und weniger risikobereit sind als nicht-familiäre Unternehmen. Dies könnte erklären, warum Russ & Daughters trotz der Herausforderungen des Marktes und der sich verändernden Geschmäcker über die Jahre hinweg erfolgreich geblieben ist.
Hier kannst du mehr über die Studie von PwC erfahren.
Die Auswirkungen der COVID-19-Pandemie
Die COVID-19-Pandemie stellte auch Russ & Daughters vor neue Herausforderungen. Während der Lockdowns blühte das Online-Geschäft auf, und die Cousins erkannten, dass ihr Geschäft über die physischen Standorte hinaus existiert. „Die Pandemie hat unser Bewusstsein dafür geschärft, dass Russ & Daughters viel mehr ist als nur unsere physischen Räumlichkeiten“, sagt Federman.
Das Buch wurde in dieser Zeit geboren, um den Menschen eine Möglichkeit zu bieten, mit der Marke in Kontakt zu treten, selbst wenn sie nicht in New York sind. „Bagels sind verderblich, aber ein Buch ist es nicht. Das Buch ist eine Möglichkeit, den Menschen zu helfen, diese Erfahrung zu Hause zu verlängern“, fügt sie hinzu.
Zukünftige Generationen
Die Frage, ob es eine fünfte Generation geben wird, die das Erbe von Russ & Daughters fortführt, bleibt offen. Federmans Kinder sind 9 und 13 Jahre alt, Tuppers Kinder sind noch jünger. Dennoch zeigt sich bei den jüngeren Generationen ein wachsendes Interesse an der kulinarischen Tradition. Federman berichtet von einem kürzlichen Geburtstag, der in der Hudson Yards-Niederlassung gefeiert wurde, wo ihre Tochter bereits ein feines Gespür für Qualität und Geschmack demonstrierte.
Fazit
„Russ & Daughters: 100 Years of Appetizing“ ist mehr als nur ein Kochbuch – es ist ein liebevolles Dokument, das die Geschichte einer Familie und ihrer kulinarischen Traditionen erzählt. In einer Zeit, in der die Gastronomie oft von Schnelllebigkeit geprägt ist, erinnert uns dieses Buch daran, wie wichtig es ist, die Wurzeln und das Erbe zu bewahren. Es zeigt, dass gutes Essen nicht nur aus Zutaten besteht, sondern auch aus Geschichten, Erinnerungen und der Leidenschaft, die in jedes Gericht einfließt.
Wenn du also auf der Suche nach einer Möglichkeit bist, deine Kochkünste zu erweitern und gleichzeitig mehr über die jüdische Küche und das Erbe von Russ & Daughters zu erfahren, dann ist dieses Buch ein absolutes Muss. Lass dich inspirieren, die Rezepte nachzukochen und die Geschichten hinter den Gerichten zu entdecken. So kannst du ein Stück der Geschichte, die 1907 begann, in deine eigene Küche bringen.
