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Einfache und köstliche Mittagessen: 12 Rezepte für jeden Tag

Einleitung

Manchmal brauchst du einfach ein schnelles und einfaches Mittagessen, um durch den Tag zu kommen. Das bedeutet jedoch nicht, dass du auf Geschmack verzichten musst. In diesem Blogartikel präsentiere ich dir eine Auswahl an köstlichen und einfachen Rezepten, die du in weniger als 20 Minuten zubereiten kannst. Diese Rezepte sind nicht nur schnell, sondern auch gesund und sättigend – perfekt für einen hektischen Alltag. Lass uns direkt in die Rezepte eintauchen!

1. Gurkensandwich

Das Gurkensandwich ist eine erfrischende und leichte Option für dein Mittagessen. Die Kombination aus cremigem Frischkäse und Joghurtaufstrich mit knackigen Gurken sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Vollkornbrot gibt dem Sandwich eine herzhafte Note und sorgt dafür, dass du lange satt bleibst.

Zutaten:

• 2 Scheiben Vollkornbrot
• 2 EL Frischkäse
• 1 EL Naturjoghurt
• 1/2 Gurke, in Scheiben geschnitten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Frischkäse und Joghurt in einer Schüssel vermengen.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Mischung auf eine Brotscheibe streichen, die Gurkenscheiben darauflegen und mit der zweiten Brotscheibe bedecken.
4. In der Mitte durchschneiden und servieren.

2. Das beste Tomatensandwich

Ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt: das Tomatensandwich. Mit süßen, saftigen Tomaten und einem würzigen Frischkäseaufstrich wird dieses Sandwich zu einem echten Genuss. Du kannst die Frischkäse-Mischung auch im Voraus zubereiten und für Bagels oder Cracker verwenden.

Zutaten:

• 2 Scheiben Brot (deiner Wahl)
• 100 g Frischkäse
• 1-2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
• Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Schnittlauch)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Frischkäse mit den Kräutern vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Frischkäse-Mischung auf eine Brotscheibe streichen, die Tomatenscheiben darauflegen und mit der zweiten Brotscheibe bedecken.
3. In der Mitte durchschneiden und genießen.

3. Bang Bang Hähnchensalat

Dieser Bang Bang Hähnchensalat ist eine wahre Geschmacksexplosion. Zartes Hähnchen, knackige Paprika, Karotten und Frühlingszwiebeln vereinen sich mit einer cremigen, süß-scharfen Sauce. Perfekt für ein schnelles Mittagessen oder als leichte Abendmahlzeit.

Zutaten:

• 200 g gekochtes Hähnchenfleisch, in Stücke zerkleinert
• 1/2 Paprika, gewürfelt
• 1 Karotte, geraspelt
• 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
• 3 EL Mayonnaise
• 2 EL süße Chilisauce
• 1 TL Sriracha (nach Geschmack)

Zubereitung:

1. In einer Schüssel das Hähnchen, die Paprika, Karotten und Frühlingszwiebeln vermengen.
2. In einer separaten Schüssel die Mayonnaise, süße Chilisauce und Sriracha vermengen.
3. Die Sauce über den Salat geben und gut vermengen.
4. Auf Salatblättern oder in einer Schüssel servieren.

4. Avocado-Kichererbsensalat (5 Zutaten)

Dieser Avocado-Kichererbsensalat ist einfach, frisch und nahrhaft. Mit nur fünf Zutaten ist er schnell zubereitet und perfekt für ein leichtes Mittagessen. Die Kombination aus cremiger Avocado und herzhaften Kichererbsen sorgt für einen sättigenden, pflanzlichen Genuss.

Zutaten:

• 1 Avocado, gewürfelt
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Koriander)

Zubereitung:

1. Die Avocado in eine Schüssel geben und mit einer Gabel leicht zerdrücken.
2. Die Kichererbsen, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräuter hinzufügen.
3. Alles gut vermengen und servieren.

5. No-Cook Black Bean Taco Bowls

Diese Black Bean Taco Bowls sind eine erfrischende, unkomplizierte Mahlzeit für geschäftige Tage. Sie bestehen aus herzhaften schwarzen Bohnen, frischem Gemüse und einem spritzigen Limetten-Crema. Ideal für ein schnelles Mittagessen oder einen geselligen Abend mit Freunden.

Zutaten:

• 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
• 1 Tasse gehacktes Gemüse (z.B. Paprika, Tomaten, Mais)
• 2 Tassen gehackter Salat
• 1/4 Tasse griechischer Joghurt
• Saft von 1 Limette
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den griechischen Joghurt mit Limettensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
2. In einer Schüssel die schwarzen Bohnen, das Gemüse und den Salat anrichten.
3. Mit der Limetten-Crema beträufeln und genießen.

6. No-Chicken Salad Sandwich

Dieses No-Chicken Salad Sandwich ist eine köstliche pflanzliche Alternative zur klassischen Hühnersalat-Variante. Mit Kichererbsen, griechischem Joghurt, Sellerie, Pekannüssen und Trauben erhältst du eine cremige, knackige Mischung, die auf Vollkornbrot oder in einem Wrap köstlich schmeckt.

Zutaten:

• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und zerdrückt
• 3 EL griechischer Joghurt
• 1/2 Tasse Sellerie, gehackt
• 1/4 Tasse Pekannüsse, gehackt
• 1/4 Tasse Trauben, halbiert

Zubereitung:

1. Kichererbsen in einer Schüssel zerdrücken und mit Joghurt, Sellerie, Pekannüssen und Trauben vermengen.
2. Auf Vollkornbrot oder in einem Wrap servieren.

7. Gehackter Salat mit Kichererbsen, Oliven und Feta

Dieser schnelle und einfache gehackte Salat ist eine Hommage an die Aromen des Mittelmeers. Mit Kichererbsen, Gurken und Feta wird er zu einer köstlichen und gesunden Mahlzeit.

Zutaten:

• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült
• 1/2 Gurke, gewürfelt
• 100 g Feta, zerbröselt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig

Zubereitung:

1. Kichererbsen, Gurken und Feta in einer Schüssel vermengen.
2. Mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln und gut vermengen.

8. Proteinreicher Weißbohnensalat mit Feta und Zitronen-Knoblauch-Dressing

Dieser Weißbohnensalat ist schnell zubereitet und benötigt keinen Herd. Die weißen Bohnen liefern pflanzliches Protein und Ballaststoffe, während der Feta und das Zitronen-Knoblauch-Dressing für einen frischen Geschmack sorgen.

Zutaten:

• 1 Dose weiße Bohnen, abgetropft und abgespült
• 100 g Feta, zerbröselt
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie)

Zubereitung:

1. Die weißen Bohnen in eine Schüssel geben und mit Feta, Zitronensaft, Knoblauch und Kräutern vermengen.
2. Gut vermischen und servieren.

9. 3-Zutaten cremiger Rotisserie-Hühnchensalat

Für diesen Rotisserie-Hühnchensalat brauchst du nur drei Zutaten! Verwende eine Geschmacksrichtung deiner Wahl für die Mayonnaise, um diesem schnellen Rezept einen zusätzlichen Kick zu verleihen.

Zutaten:

• 200 g gekochtes Hühnchen, zerkleinert
• 3 EL Mayonnaise (nach Wahl)
• 1 EL Senf (optional)

Zubereitung:

1. Hühnchen mit Mayonnaise und Senf in einer Schüssel vermengen.
2. Auf Vollkorn-Crackern oder in einem Wrap servieren.

10. Proteinreicher Gurkensandwich

Dieses proteinreiche Gurkensandwich bietet einen cremigen Aufstrich aus Quark, der mit weißem Miso, Sojasauce und Reisessig verfeinert wird. Die Kombination aus dem Aufstrich und frischen Gurkenscheiben sorgt für einen erfrischenden Genuss.

Zutaten:

• 2 Scheiben Vollkornbrot
• 100 g Quark
• 1 TL weißes Miso
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Reisessig
• 1/2 Gurke, in Scheiben geschnitten

Zubereitung:

1. Quark, Miso, Sojasauce und Reisessig in einer Schüssel gut vermengen.
2. Die Mischung auf eine Brotscheibe streichen, die Gurkenscheiben darauflegen und mit der zweiten Brotscheibe bedecken.

11. Proteinreicher Caprese-Kichererbsensalat

Dieser Caprese-Kichererbsensalat ist eine gesunde, pflanzliche Variante des klassischen italienischen Gerichts. Er kombiniert cremige Mozzarella-Perlen, saftige Kirschtomaten und frisches Basilikum mit herzhaften Kichererbsen zu einem sättigenden Gericht.

Zutaten:

• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült
• 100 g Mozzarella-Perlen
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• Frisches Basilikum
• Balsamico-Dressing

Zubereitung:

1. Kichererbsen, Mozzarella, Kirschtomaten und Basilikum in einer Schüssel vermengen.
2. Mit Balsamico-Dressing beträufeln und genießen.

12. Schwarze Bohnen-Quinoa-Bowl

Diese Quinoa-Bowl ist eine gesunde und leckere Option, die die typischen Aromen eines Taco-Salats aufgreift, jedoch ohne die frittierte Schale. Sie ist mit Pico de Gallo, frischem Koriander und Avocado gefüllt.

Zutaten:

• 1 Tasse gekochte Quinoa
• 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
• 1/2 Tasse Pico de Gallo
• 1 Avocado, gewürfelt
• Frischer Koriander

Zubereitung:

1. Quinoa in einer Schüssel anrichten und die schwarzen Bohnen, Pico de Gallo und Avocado darauflegen.
2. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.

Fazit

Mit diesen 12 einfachen und köstlichen Rezepten bist du bestens gerüstet, um dein Mittagessen schnell und lecker zuzubereiten. Egal, ob du ein leichtes Sandwich, einen erfrischenden Salat oder eine sättigende Bowl wählst, diese Rezepte sind nicht nur einfach, sondern auch gesund und voller Geschmack. Probiere sie aus und finde deine neuen Favoriten!