16 Lebensmittel, die Du niemals roh essen solltest
Einleitung
In den letzten Jahren hat sich der Trend zu rohem Essen stark verbreitet. Viele Menschen glauben, dass rohe Lebensmittel die gesündere Wahl sind, da sie direkt aus der Erde kommen und voller Nährstoffe stecken. Doch dies ist nicht immer der Fall. Während einige rohe Lebensmittel tatsächlich wahre Nährstoffbomben sind, können andere mehr Schaden als Nutzen anrichten. In diesem Artikel erfährst Du, welche rohen Lebensmittel Du unbedingt meiden solltest und warum.
Die Gefahren roher Lebensmittel
Einige rohe Lebensmittel enthalten schädliche Verbindungen, die der Körper nicht richtig verarbeiten kann. Dazu gehören natürlich vorkommende Chemikalien wie Oxalate, Cyanid oder andere giftige Substanzen. Diese sind in kleinen Mengen oft unbedenklich, können jedoch in großen Mengen zu ernsthaften gesundheitlichen Problemen führen. Zudem haben viele rohe Lebensmittel ein hohes Risiko für pathogene Keime, die zu Lebensmittelvergiftungen führen können.
Um Dir einen Überblick zu verschaffen, haben wir zwei Ernährungsexperten befragt: Dr. Beth Conlon, eine registrierte Diätassistentin, und Dr. Jennie Ding, eine Ärztin für Lifestyle-Medizin. Gemeinsam haben sie eine Liste von Lebensmitteln erstellt, die Du niemals roh essen solltest.
1. Kartoffeln
Wenn Du jemals in eine rohe Kartoffel gebissen hast, weißt Du, dass das nicht gerade angenehm ist. Rohe Kartoffeln enthalten Glykoalkaloide (wie Solanin und Chaconin) und Lektine, die zu Verdauungsproblemen, Kopfschmerzen und in hohen Mengen sogar zu Toxizität führen können. Dr. Ding erklärt, dass rohe Kartoffeln schwer verdaulich sind, da sie resistente Stärke enthalten. Das Kochen dieser Lebensmittel macht sie nicht nur schmackhaft, sondern auch sicher.
Zusätzlich empfiehlt Dr. Conlon, Kartoffeln vor dem Kochen gründlich zu waschen, um Schmutz und mögliche Bakterien zu entfernen. Dies ist wichtig, selbst wenn Du die Kartoffeln schälen möchtest, da beim Schälen Bakterien von der Schale ins Innere gelangen können.
2. Eier
Die Vorstellung, rohe Eier zu konsumieren, stammt unter anderem aus dem Film „Rocky“. Doch die Risiken überwiegen die vermeintlichen Vorteile. Rohe oder ungenügend gekochte Eier können Salmonellen enthalten, ein Bakterium, das schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen kann. Dr. Ding weist darauf hin, dass rohe Eiweiße Avidin enthalten, das Biotin (ein B-Vitamin) bindet und bei übermäßigem Verzehr zu einem Mangel führen kann.
Die Risiken gelten nicht nur für den direkten Verzehr von rohen Eiern, sondern auch für selbstgemachte Saucen oder Teige, die rohe Eier enthalten. Die FDA rät dazu, Eier gründlich zu kochen, bis sowohl das Eiweiß als auch das Eigelb fest sind.
3. Kidneybohnen
Rohe Kidneybohnen sind besonders gefährlich, da sie hohe Mengen an Phytohämagglutinin enthalten, einem toxischen Lektin, das schwere Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen kann. Dr. Conlon warnt, dass bereits vier oder fünf rohe Bohnen toxisch wirken können. Es ist wichtig, die Bohnen über Nacht einzuweichen und sie dann mindestens 10 Minuten lang bei 100 °C zu kochen, um die Toxine zu zerstören.
Canned Kidneybohnen sind sicher, da sie vorgekocht sind und somit keine Risiken bergen. Sie sind eine praktische Option, die Du immer in Deiner Vorratskammer haben solltest.
4. Honig (für bestimmte Bevölkerungsgruppen)
Obwohl viele Menschen Honig als gesund betrachten, kann roher Honig für Säuglinge und immungeschwächte Personen gefährlich sein. Roher Honig kann Sporen des Bakteriums Clostridium botulinum enthalten, das Botulismus verursachen kann, eine potenziell tödliche Lebensmittelvergiftung. Dr. Conlon erklärt, dass besonders Kleinkinder und ältere Menschen gefährdet sind, während gesunde Erwachsene in der Regel mit geringeren Mengen klarkommen.
5. Schalentiere
Rohe Austern gelten als Delikatesse, bergen jedoch erhebliche Gesundheitsrisiken. Dr. Ding weist darauf hin, dass rohe Austern häufig mit Bakterien wie Vibrio vulnificus und Viren wie Norovirus kontaminiert sind, die schwere Krankheiten verursachen können. Besonders bei steigenden Wassertemperaturen nimmt das Risiko zu. Auch andere rohe Schalentiere wie Muscheln und Garnelen können Hepatitis-A-Viren enthalten.
6. Milch
Die meisten in den USA verkauften Milchprodukte sind pasteurisiert, was bedeutet, dass sie erhitzt wurden, um schädliche Bakterien abzutöten. Rohe Milch kann gefährliche Bakterien wie E. coli, Salmonellen und Listerien enthalten, die besonders für Kinder, schwangere Frauen und immungeschwächte Personen riskant sind. Dr. Ding betont, dass auch Rohmilchkäse gefährlich sein kann, da sie dieselben Risiken birgt.
7. Holunderbeeren
Rohe Holunderbeeren, sowie deren Blätter, Rinde und Wurzeln, enthalten toxische Verbindungen, die Zyanid freisetzen können. Dr. Ding erklärt, dass diese Toxine beim Kochen entfernt werden, weshalb Holunderbeeren nur in verarbeiteten Formen wie Sirup oder Marmelade sicher sind.
8. Rhabarberblätter
Obwohl die Rhabarberstiele in vielen Rezepten Verwendung finden, sind die Blätter hochgiftig. Sie enthalten hohe Mengen an Oxalaten, die Nierensteine verursachen können. Dr. Ding warnt, dass der Verzehr auch moderater Mengen zu ernsthaften Symptomen führen kann.
9. Geflügel, Schweinefleisch und Hackfleisch
Es ist allgemein bekannt, dass rohes Geflügel, Schweinefleisch und Hackfleisch ein hohes Risiko für Pathogene bergen. Diese können nicht nur zu Lebensmittelvergiftungen führen, sondern auch ernsthafte gesundheitliche Probleme verursachen, wenn sie in den Blutkreislauf gelangen. Dr. Ding empfiehlt, Fleisch gründlich zu kochen, um alle Bakterien abzutöten.
10. Mehl oder Teig
Roher Teig, insbesondere solcher, der rohe Eier enthält, kann Salmonellen und andere schädliche Bakterien enthalten. Dr. Conlon warnt, dass das Essen von rohem Teig oder Mehl ein Risiko für Lebensmittelvergiftungen darstellt und empfiehlt, Teig immer gründlich zu backen.
11. Wilde Pilze
Der Verzehr von wilden Pilzen kann gefährlich sein, da viele giftige Arten existieren, die leicht mit essbaren Pilzen verwechselt werden können. Dr. Ding erklärt, dass nur etwa 1 % der essbaren wilden Pilze sicher roh gegessen werden kann. Außerdem können selbst essbare Sorten schwer verdaulich sein, was zu Magenbeschwerden führen kann.
12. Sprossen
Sprossen sind gesund, aber sie sind auch häufig mit Lebensmittelvergiftungen verbunden. Dr. Conlon sagt, dass rohe oder ungenügend gegarte Sprossen (wie Alfalfa oder Mungobohnen) E. coli, Salmonellen oder Listerien enthalten können. Besonders gefährdete Gruppen sollten rohe Sprossen meiden.
13. Cassava
Cassava ist in vielen Ländern ein Grundnahrungsmittel, sollte aber niemals roh verzehrt werden. Rohe Cassava enthält cyanogene Glykoside, die Zyanid freisetzen können. Dr. Conlon empfiehlt, Cassava immer richtig zu verarbeiten, um die Toxine zu entfernen.
14. Rizinusbohnen
Rizinusbohnen enthalten Rizin, eines der stärksten natürlichen Gifte. Schon eine kleine Menge kann tödlich sein. Dr. Ding betont, dass Rizinusbohnen niemals roh gegessen werden sollten, da sie extrem gefährlich sind.
15. Bittermandeln
Bittermandeln enthalten Amygdalin, das im Körper in Zyanid umgewandelt wird. Der Verzehr von nur wenigen Bittermandeln kann zu Zyanidvergiftungen führen. Glücklicherweise sind in den USA nur süße Mandeln erhältlich, die sicher sind.
16. Escolar
Escolar ist ein Fisch, der in Sushi-Restaurants vorkommen kann. Dr. Conlon warnt, dass Escolar hohe Mengen an unverdauulichen Wachsen enthält, die zu schweren Magen-Darm-Problemen führen können. In einigen Ländern ist Escolar sogar verboten.
Fazit
Es ist wichtig, sich der Risiken bewusst zu sein, die mit dem Verzehr bestimmter roher Lebensmittel verbunden sind. Während einige rohe Lebensmittel sicher und gesund sind, können andere ernsthafte gesundheitliche Probleme verursachen. Achte darauf, Lebensmittel immer gründlich zu kochen oder zu verarbeiten, um Deine Gesundheit zu schützen. Wenn Du Zweifel hast, ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen und die Lebensmittel zu meiden, die potenziell schädlich sind.
