Das Essen von Joghurt
Kann eine Mahlzeit mit einer einzigen Portion Joghurt helfen, Entzündungen zu reduzieren?
Laut einer neuen Studie lautet die Antwort “ja”.
Die Autoren glauben, dass Joghurt uns vor den schädlichen Nebenprodukten der Darmbakterien schützen könnte.
Entzündungen sind derzeit ein heißes Thema.
Sie spielen eine Rolle bei einer Vielzahl von Erkrankungen, einschließlich Psoriasis und Ekzemen.
Sie wurde auch bei einigen weniger offensichtlichen Erkrankungen wie Alzheimer und Diabetes beobachtet und können sogar bei einigen psychischen Erkrankungen wie Depressionen und Schizophrenie eine Rolle spielen.
Insgesamt ist eine Entzündung keine schlechte Sache. Tatsächlich ist es die Art und Weise des Körpers, sich selbst zu schützen.
Es ist die erste Verteidigungslinie im angeborenen Immunsystem.
Wenn die Entzündung jedoch länger als nötig andauert, wird sie zum Problem – der Körper greift sich selbst an.
Obwohl es eine Reihe von pharmazeutischen Entzündungshemmern gibt, haben sie alle Nachteile, und es ist nicht ideal, sich langfristig mit Medikamenten zu versorgen.
Es geht also darum, sicherere und natürlichere Alternativen zu finden.
Könnte Joghurt die Antwort sein?
Im Laufe der Jahre wurde viel über Milchprodukte und ihre Rolle bei Entzündungen diskutiert.
Einige glauben, dass sie entzündungshemmend sind, während andere das Gegenteil behaupten.
Auf der Suche nach einer definitiven Antwort stellten Forscher der University of Wisconsin-Madison Joghurt auf die Probe.
Die Studie wurde von Brad Bolling, einem Assistenzprofessor für Lebensmittelwissenschaften, geleitet.
Zur Milchdebatte sagt er:
“Es gab einige gemischte Ergebnisse im Laufe der Jahre, aber ein kürzlich erschienener Artikel zeigt, dass die Tendenz eher in Richtung entzündungshemmend geht, besonders bei fermentierten Milchprodukten.” (1)
Bevor wir in die Details gehen, sei an dieser Stelle darauf hingewiesen, dass die Forschung vom National Dairy Council finanziert wurde.
Sie sind eine Non-Profit-Organisation, die durch das nationale Milch-Checkoff-Programm des US-Landwirtschaftsministeriums unterstützt wird, dessen Ziel es ist, Milchprodukte zu fördern.
Die Forschung wird jedoch in zwei Beiträgen vorgestellt, die im peer-reviewed Journal of Nutrition und im British Journal of Nutrition veröffentlicht wurden.
Darmbakterien und Endotoxine
Joghurt soll die Entzündung reduzieren, indem er die Integrität der Darmschleimhaut verbessert.
Durch die Stärkung dieser Gewebeschicht können Endotoxine, die von Darmbakterien produziert werden, nicht in den Blutkreislauf gelangen und Entzündungen fördern.
Um den potenziellen Nutzen von Joghurt bei Entzündungen zu untersuchen, rekrutierten die Wissenschaftler im ersten Experiment 120 prämenopausale Frauen, von denen die Hälfte fettleibig waren.
Die Hälfte der Teilnehmer wurde gebeten, 9 Wochen lang täglich 350 Gramm fettarmen Joghurt zu essen, während die anderen einen nicht milchigen Joghurt aßen. (2)
Während des gesamten Experiments nahmen die Forscher zu verschiedenen Zeitpunkten Blutproben und bewerteten sie auf Biomarker für Endotoxine und Entzündungen.
Die Ergebnisse, die im Dezember 2017 veröffentlicht wurden, zeigten, dass einige Entzündungsmarker – wie TNF-alpha – bei den Joghurtessern deutlich reduziert wurden.
Weitere Ergebnisse
Der zweite Artikel, der kürzlich im Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, konzentriert sich auf einen anderen Teil derselben Studie.
Zu Beginn und am Ende der 9-wöchigen Studie wurden die Frauen mit einer kalorienreichen Mahlzeit herausgefordert. (3)
Diese Herausforderung wurde entwickelt, um ihren Stoffwechsel durch ein fettreiches, kohlenhydratreiches Frühstück zu belasten.
Die Hälfte der Teilnehmer begann das Fest mit einer Portion Joghurt, die andere Hälfte mit einem nicht milchigen Pudding.
Bolling beschreibt den Inhalt der Mahlzeit mit den Worten: “Es waren zwei Wurstmuffins und zwei Rösti, also insgesamt 900 Kalorien. Aber alle haben es geschafft. Sie hatten gefastet”, fährt er fort, “und sie waren ziemlich hungrig.”
Tests in den folgenden Stunden – als die Mahlzeit verdaut wurde – zeigten, dass die Joghurtesser bestimmte Endotoxin-Marker deutlich reduziert hatten.
Die Forscher stellten auch fest, dass bei fettleibigen Teilnehmern die Glukosewerte nach der Mahlzeit in der Joghurtgruppe schneller sanken, was einen verbesserten Glukosestoffwechsel zeigt.
“200 Gramm fettarmen Joghurt vor einer Mahlzeit zu essen ist eine praktikable Strategie, um den Stoffwechsel nach der Mahlzeit zu verbessern und so das Risiko von Herz-Kreislauf- und Stoffwechselerkrankungen zu reduzieren.”
Ruisong Pei, Postdoc-Forscher
Die zukünftige Arbeit der Wissenschaftler wird sich darauf konzentrieren zu verstehen, welche Verbindungen im Joghurt diese positive Wirkung haben.
Bolling: “Letztendlich wünschen wir uns, dass diese Komponenten in Lebensmitteln optimiert werden, insbesondere für medizinische Situationen, in denen es wichtig ist, Entzündungen durch die Ernährung zu hemmen. Wir halten das für einen vielversprechenden Ansatz.”
Allerdings ist die Forschung zu diesem Thema relativ neu, so dass die Ergebnisse repliziert werden müssen, bevor wir alle auf Joghurt-basierte Vorspeisen umsteigen.
