Ernährung und Lebensmittelproduktion
Die Transformation des globalen Ernährungssystems ist dringend erforderlich, da mehr als 3 Milliarden Menschen mangelernährt sind (einschließlich Menschen, die unterernährt und überernährt sind).
Außerdem überschreitet die Nahrungsmittelproduktion die planetarischen Grenzen – was den Klimawandel, den Verlust der biologischen Vielfalt, die Umweltverschmutzung durch übermäßige Anwendung von Stickstoff- und Phosphordüngemitteln sowie nicht nachhaltige Veränderungen in Wasser und Landnutzung fördert.
Die Ergebnisse stammen von der EAT-Lancet-Kommission, die die ersten wissenschaftlichen Ziele für eine gesunde Ernährung aus einem nachhaltigen Lebensmittelproduktionssystem liefert, das innerhalb der planetarischen Grenzen für Lebensmittel operiert. (1)
Der Bericht fördert Ernährungsweisen, die aus einer Vielzahl von pflanzlichen Lebensmitteln bestehen, mit geringen Mengen an tierischen Lebensmitteln, raffiniertem Getreide, hoch verarbeiteten Lebensmitteln und zugesetztem Zucker sowie mit ungesättigten und nicht gesättigten Fetten.
Die menschliche Ernährung verbindet untrennbar Gesundheit und ökologische Nachhaltigkeit und hat das Potenzial, beides zu fördern. Die heutige Ernährung treibt die Erde jedoch über ihre planetarischen Grenzen hinaus und verursacht gleichzeitig Krankheiten.
Das gefährdet Menschen und den Planeten. Die Bereitstellung gesunder Ernährung aus nachhaltigen Ernährungssystemen ist eine unmittelbare Herausforderung, da die Bevölkerung weiter wächst – bis 2050 sollen es 10 Milliarden Menschen sein – und reicher wird.
Um dieser Herausforderung gerecht zu werden, müssen Ernährungsumstellungen mit einer verbesserten Lebensmittelproduktion und weniger Verschwendung von Lebensmitteln kombiniert werden.
Die Autoren betonen, dass eine beispiellose globale Zusammenarbeit und ein beispielloses Engagement erforderlich sein werden, zusammen mit unmittelbaren Veränderungen wie der Neuausrichtung der Landwirtschaft auf die Produktion verschiedener nährstoffreicher Nutzpflanzen und einer verbesserten Steuerung der Land- und Meeresnutzung.
“Die Lebensmittel, die wir essen und wie wir sie produzieren, bestimmen die Gesundheit der Menschen und des Planeten, und wir verstehen das derzeit ernsthaft falsch”, sagt einer der Autoren der Kommission, Professor Tim Lang, City, University of London, UK.
“Wir brauchen eine umfassende Überarbeitung, indem wir das globale Ernährungssystem in einem Ausmaß verändern, wie es bisher nicht möglich war, und zwar in einer Weise, die den Gegebenheiten jedes Landes angemessen ist.
Dies ist zwar ein unkonkretes politisches Gebiet, und diese Probleme sind nicht leicht zu lösen, aber dieses Ziel ist in Reichweite, und es gibt Möglichkeiten, internationale, lokale und Geschäftspolitiken anzupassen.
Die von uns entwickelten wissenschaftlichen Ziele für eine gesunde, nachhaltige Ernährung sind eine wichtige Grundlage, die diesen Wandel unterstützen und vorantreiben wird.”
Die Kommission ist ein dreijähriges Projekt, an dem 37 Experten aus 16 Ländern mit Fachwissen in den Bereichen Gesundheit, Ernährung, ökologische Nachhaltigkeit, Ernährungssysteme, Wirtschaft und politische Steuerung teilnehmen.
Wissenschaftliche Ziele für eine gesunde Ernährung – Die planetarische Gesundheitsdiät
Trotz der gestiegenen Nahrungsmittelproduktion, die zu einer verbesserten Lebenserwartung und einer Verringerung der Hunger-, Säuglings- und Kindersterblichkeitsrate sowie der weltweiten Armut in den letzten 50 Jahren beiträgt, werden diese Vorteile nun durch globale Verschiebungen hin zu ungesunder Ernährung mit hohem Kaloriengehalt, Zucker, raffinierter Stärke und tierischen Lebensmitteln sowie mit einem niedrigen Gehalt an Obst, Gemüse, Vollkorngetreide, Hülsenfrüchten, Nüssen und Samen sowie Fisch ausgeglichen.
Die Autoren argumentieren, dass der Mangel an wissenschaftlichen Zielen für eine gesunde Ernährung die Bemühungen zur Transformation des Ernährungssystems behindert hat.
Auf der Grundlage der besten verfügbaren Erkenntnisse schlägt die Kommission ein Ernährungsmuster vor, das den Ernährungsanforderungen entspricht, die Gesundheit fördert und es der Welt ermöglicht, sich innerhalb der planetarischen Grenzen zu bewegen.
Im Vergleich zu den derzeitigen Ernährungsweisen wird die globale Annahme der neuen Empfehlungen bis 2050 einen Rückgang des weltweiten Verbrauchs von Lebensmitteln wie rotem Fleisch und Zucker um mehr als 50 % erfordern, während der Verbrauch von Nüssen, Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten um mehr als das Doppelte steigen muss.
Globale Ziele müssen lokal umgesetzt werden – zum Beispiel essen Länder in Nordamerika fast die 6,5-fache Menge an rotem Fleisch, während Länder in Südasien nur die Hälfte der empfohlenen Menge essen.
Alle Länder essen mehr stärkehaltiges Gemüse (Kartoffeln und Maniok) als empfohlen, wobei die Zufuhr zwischen dem 1,5-fachen der Empfehlung in Südasien und dem 7,5-fachen in Afrika südlich der Sahara liegt.
“Die Ernährung der Welt muss sich dramatisch ändern. Mehr als 800 Millionen Menschen haben nicht genügend Nahrung, während viel mehr eine ungesunde Ernährung konsumieren, die zu vorzeitigem Tod und Krankheiten beiträgt”, sagt der stellvertretende Kommissar Dr. Walter Willett, Harvard University, USA.
“Um gesund zu sein, muss die Ernährung eine angemessene Kalorienzufuhr haben und aus einer Vielzahl von pflanzlichen Lebensmitteln, geringen Mengen an tierischen Lebensmitteln, ungesättigten statt gesättigten Fetten und wenigen raffinierten Körnern, hoch verarbeiteten Lebensmitteln und zugesetztem Zucker bestehen.
Die von uns vorgeschlagenen Ernährungsgruppen ermöglichen Flexibilität bei der Anpassung an verschiedene Lebensmittelarten, landwirtschaftliche Systeme, kulturelle Traditionen und individuelle Ernährungspräferenzen – darunter zahlreiche Allesfresser-, vegetarische und vegane Ernährungsweisen.”
Die Autoren schätzen, dass eine weit verbreitete Einführung einer solchen Ernährung die Aufnahme der meisten Nährstoffe verbessern würde – die Aufnahme gesunder ein- und mehrfach ungesättigter Fettsäuren zu erhöhen und den Verbrauch ungesunder gesättigter Fettsäuren zu reduzieren.
Es würde auch die Aufnahme essentieller Mikronährstoffe, wie Eisen, Zink, Folsäure und Vitamin A sowie Kalzium in Ländern mit niedrigem Einkommen erhöhen, mit Ausnahme von Vitamin B12, wo unter bestimmten Umständen eine Ergänzung oder Verstärkung erforderlich sein könnte.
Sie modellierten auch die möglichen Auswirkungen der globalen Einführung der Ernährung auf die Todesfälle durch ernährungsbedingte Krankheiten.
Drei Modelle zeigten jeweils große gesundheitliche Vorteile, was darauf hindeutet, dass die Einführung der neuen Ernährung weltweit zwischen 10,9-11,6 Millionen vorzeitige Todesfälle pro Jahr abwenden könnte – und damit die Zahl der Todesfälle bei Erwachsenen um 19-23,6% senken könnte.
Die Autoren betonen, dass sich die Erkenntnisse über Ernährung, menschliche Gesundheit und ökologische Nachhaltigkeit ständig weiterentwickeln und Unsicherheiten beinhalten, so dass sie Bereiche in ihre Schätzungen aufnehmen, aber vom Gesamtbild überzeugt sind.
Professor Lang sagt: “Während im 20. Jahrhundert in China, Brasilien, Vietnam und Finnland große Veränderungen im Ernährungssystem stattgefunden haben und zeigen, dass sich die Ernährungsgewohnheiten schnell ändern können, hat die Menschheit nie das Ziel verfolgt, das Ernährungssystem so radikal und schnell oder in so großem Umfang zu verändern.
Die Menschen könnten vor unbeabsichtigten Folgen warnen oder argumentieren, dass der Grund für ein Handeln verfrüht ist, aber die Beweise sind ausreichend und stark genug, um ein Handeln zu rechtfertigen, und jede Verzögerung wird die Wahrscheinlichkeit erhöhen, dass entscheidende Gesundheits- und Klimaziele nicht erreicht werden.”
Nachhaltigkeit der Lebensmittel
Seit Mitte der 1950er Jahre sind Tempo und Ausmaß des ökologischen Wandels exponentiell gestiegen.
Die Nahrungsmittelproduktion ist die größte Quelle der Umweltzerstörung. Um nachhaltig zu sein, muss die Nahrungsmittelproduktion innerhalb der ernährungsbezogenen planetarischen Grenzen für Klimawandel, Verlust der biologischen Vielfalt, Land- und Wassernutzung sowie für Stickstoff- und Phosphorkreisläufe erfolgen.
Aber auch die Produktion muss nachhaltig intensiviert werden, um den wachsenden Nahrungsbedarf der Weltbevölkerung zu decken.
Dazu ist eine Dekarbonisierung der landwirtschaftlichen Produktion erforderlich, indem der Einsatz fossiler Brennstoffe und die Verluste an CO2 in der Landwirtschaft durch Landnutzungsänderungen beseitigt werden.
Darüber hinaus sind ein Nullverlust der biologischen Vielfalt, eine Nettoausdehnung der landwirtschaftlichen Flächen in natürliche Ökosysteme sowie drastische Verbesserungen bei der Düngemittel- und Wassernutzungseffizienz erforderlich.
Die Autoren schätzen die minimalen, unvermeidlichen Treibhausgasemissionen, wenn wir bis 2050 10 Milliarden Menschen mit gesunden Lebensmitteln versorgen wollen.
Sie kommen zu dem Schluss, dass die CO2-freien Treibhausgasemissionen von Methan und Lachgas im Jahr 2050 zwischen 4,7-5,4 Gigatonnen liegen werden, wobei die derzeitigen Emissionen bereits 2010 bei geschätzten 5,2 Gigatonnen lagen.
Dies deutet darauf hin, dass die Dekarbonisierung des globalen Energiesystems schneller voranschreiten muss als erwartet, um der Notwendigkeit einer gesunden Ernährung der Menschen ohne weitere Schädigung des Planeten Rechnung zu tragen.
Auch der Phosphorverbrauch muss reduziert werden (von 17,9 auf 6-16 Terragramm), ebenso wie der Verlust der Biodiversität (von 100 auf 1-80 Arten pro Million Arten pro Jahr).
Nach ihren Schätzungen kann der derzeitige Stickstoff-, Land- und Wasserverbrauch innerhalb der prognostizierten 2050er-Grenze liegen (von 131,8 Terragramm im Jahr 2010 auf 65-140 im Jahr 2050, von 12,6 Mio. km^2 im Jahr 2010 auf 11-15 Mio. km^2 im Jahr 2050 und von 1,8 Mio. km^3 im Jahr 2010 auf 1-4 Mio. km^3), erfordert aber weitere Anstrengungen, um dieses Niveau zu halten.
Die Schätzwerte für die Grenzen unterliegen Unsicherheiten und erfordern eine kontinuierliche Aktualisierung und Verfeinerung.
Anhand dieser Randbedingungen modellierten die Autoren verschiedene Szenarien, um ein nachhaltiges Ernährungssystem zu entwickeln und bis 2050 gesunde Ernährung zu liefern.
Um innerhalb der planetarischen Grenzen zu bleiben, ist eine Kombination aus größeren Ernährungsumstellungen, verbesserter Nahrungsmittelproduktion durch verbesserte Landwirtschaft und Technologieumstellungen und weniger Lebensmittelverschwendung während der Produktion und am Ort des Verbrauchs erforderlich, und es genügt nicht nur eine einzige Maßnahme zum Einhalten aller Grenzwerte, sondern alle zusammen.
“Die Entwicklung und Operationalisierung nachhaltiger Ernährungssysteme, die einer wachsenden und wohlhabenderen Weltbevölkerung eine gesunde Ernährung ermöglichen können, stellt eine gewaltige Herausforderung dar.
Nicht weniger als eine neue globale Agrarrevolution. Die gute Nachricht ist, dass es nicht nur machbar ist, sondern wir haben immer mehr Beweise dafür, dass es durch nachhaltige Intensivierung erreicht werden kann, die sowohl Landwirten, Verbrauchern als auch dem Planeten zugute kommt”, sagt der stellvertretende Kommissar Professor Johan Rockström vom Stockholm Resilience Centre, Schweden, und dem Potsdam Institute for Climate Impact Research, Deutschland.
“Die Menschheit stellt heute eine Bedrohung für die Stabilität des Planeten dar. Die Nachhaltigkeit des Ernährungssystems muss daher aus einer planetarischen Perspektive definiert werden.
Fünf wichtige Umweltprozesse regeln den Zustand des Planeten. Unsere Definition einer nachhaltigen Nahrungsmittelproduktion verlangt, dass wir keine zusätzlichen Flächen nutzen, die bestehende biologische Vielfalt schützen, den Wasserverbrauch reduzieren und verantwortungsbewusst mit dem Wasser umgehen, die Stickstoff- und Phosphorbelastung erheblich reduzieren, keine Kohlendioxidemissionen verursachen und keinen weiteren Anstieg der Methan- und Stickoxidemissionen verursachen.
Es gibt kein Wundermittel zur Bekämpfung schädlicher Produktionspraktiken für Lebensmittel, aber durch die Definition und Quantifizierung eines sicheren Betriebsraums für Lebensmittelsysteme können Ernährungsweisen identifiziert werden, die die menschliche Gesundheit fördern und die ökologische Nachhaltigkeit unterstützen.” fährt Professor Rockström fort.
Transformation des globalen Ernährungssystems
Die Kommission schlägt fünf Strategien vor, um anzupassen, was die Menschen essen und wie es hergestellt wird.
Erstens sind Maßnahmen erforderlich, um die Menschen zur Wahl gesunder Ernährung zu ermutigen, einschließlich der Verbesserung der Verfügbarkeit und des Zugangs zu gesunden Lebensmitteln durch verbesserte Logistik und Lagerung, der Erhöhung der Ernährungssicherheit und Maßnahmen zur Förderung des Einkaufs aus nachhaltigen Quellen.
Neben Werbebeschränkungen und Aufklärungskampagnen ist auch die Erschwinglichkeit entscheidend, und die Lebensmittelpreise müssen die Produktions- und Umweltkosten widerspiegeln.
Da dies die Kosten für die Verbraucher erhöhen kann, kann der Sozialschutz für gefährdete Gruppen erforderlich sein, um eine anhaltende schlechte Ernährung in Gruppen mit niedrigem Einkommen zu vermeiden.
Es bedarf Strategien zur Neuausrichtung der Landwirtschaft von der Erzeugung großer Mengen an Pflanzen auf die Erzeugung verschiedener nährstoffreicher Pflanzen. Derzeit liefern kleine und mittlere Betriebe mehr als 50% der essentiellen Nährstoffe in der globalen Nahrungsmittelversorgung.
Die globale Agrarpolitik sollte die Erzeuger dazu anregen, nahrhafte, pflanzliche Lebensmittel anzubauen, Programme zur Unterstützung verschiedener Produktionssysteme zu entwickeln und die Forschungsmittel für Wege zur Steigerung von Ernährung und Nachhaltigkeit aufzustocken.
In einigen Zusammenhängen ist die Tierhaltung für die Ernährung und das Ökosystem wichtig, und die Vorteile und Risiken der Tierhaltung sollten von Fall zu Fall geprüft werden.
Eine nachhaltige Intensivierung der Landwirtschaft wird ebenfalls von entscheidender Bedeutung sein und muss die lokalen Bedingungen berücksichtigen, um zur Anwendung geeigneter landwirtschaftlicher Praktiken beizutragen und nachhaltige, hochwertige Nutzpflanzen zu erzeugen.
Ebenso wird eine wirksame Steuerung der Land- und Meeresnutzung wichtig sein, um die natürlichen Ökosysteme zu erhalten und die weitere Nahrungsmittelversorgung sicherzustellen.
Dies könnte durch den Schutz intakter Naturgebiete an Land (möglicherweise durch Anreize), das Verbot der Rodung von Flächen, die Wiederherstellung degradierter Flächen, die Beseitigung schädlicher Fördersubventionen und die Schließung von mindestens 10 % der Meeresgebiete für die Fischerei (einschließlich der Hochsee zur Schaffung von Fischbänken) erreicht werden.
Nicht zuletzt müssen die Lebensmittelabfälle mindestens halbiert werden. Die Mehrheit der Lebensmittelabfälle fällt in Ländern mit niedrigem und mittlerem Einkommen während der Nahrungsmittelproduktion an, was auf eine schlechte Ernteplanung, mangelnden Zugang zu Märkten, die den Verkauf von Produkten verhindern, und mangelnde Infrastruktur zur Lagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln zurückzuführen ist.
Es bedarf verbesserter Investitionen in Technologie und Bildung für die Landwirte.
Lebensmittelabfälle sind auch in Ländern mit hohem Einkommen ein Problem, wo sie in erster Linie von den Verbrauchern verursacht werden und durch Kampagnen zur Verbesserung der Einkaufsgewohnheiten, zum besseren Verständnis der Mindesthaltbarkeits- und Haltbarkeitsdaten sowie zur Verbesserung der Lagerung, Zubereitung, Portionsgröße und Verwendung von Resten gelöst werden können.
Dr. Richard Horton, Chefredakteur von The Lancet, sagt: “Schlechte Ernährung ist ein wichtiger Treiber und Risikofaktor für Krankheiten. Es gab jedoch weltweit keine Abhilfe. Es ist das Problem von allen und von niemandem.”
Er fährt fort: “Die Transformation, die diese Kommission fordert, ist weder oberflächlich noch einfach und erfordert eine Konzentration auf komplexe Systeme, Anreize und Vorschriften, wobei Gemeinschaften und Regierungen auf mehreren Ebenen eine Rolle bei der Neudefinition unserer Ernährung spielen.
Unsere Verbindung mit der Natur ist die Antwort, und wenn wir auf eine Weise essen können, die sowohl für unseren Planeten als auch für unseren Körper funktioniert, wird das natürliche Gleichgewicht der Ressourcen des Planeten wiederhergestellt.
Die Natur, die verschwindet, ist der Schlüssel zum menschlichen und planetarischen Überleben.”
Die EAT-Lancet-Kommission ist einer von mehreren Studien über Ernährung, die The Lancet 2019 veröffentlicht. Die nächste Kommission – The Global Syndemic of Obesity, Undernutrition, and Climate Change – wird Ende dieses Monats veröffentlichen. (2)
